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初中生物知识点梳理之细菌、真菌与食品制作的
发布人: 威尼斯人官网 来源: 威尼斯人官网下载 发布时间: 2021-02-19 13:01

  1.发酵:细菌和真菌(利用各自体内特殊的酶)分解有机物产生各种代谢产物的过程。如将有机物为葡萄糖、酒精或甲烷等。

  日常生活中就是利用细菌或真菌发酵,产生对人体有益或特殊口味的物质(当然,有的物质对人体有害)。

  2.传统发酵食品:饮品:啤酒、果酒(如葡萄糖)、白酒、米酒;食物:面包、馒头、奶酪、酸牛奶;调味品:酱、酱油、醋等。

  说明:①发酵必须满足相应微生物的生活条件,如在有氧或无氧条件下进行,否则,不能得到所需的物质或口味纯正的食品。例如,酵母菌(兼氧型菌)在有氧条件下把葡萄糖分解成二氧化碳和水,无氧条件下把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳(称为酒精发酵)。

  ②一般发酵是多种微生物共同作用,如酿谷物类酒需要曲霉作糖化剂(将淀粉为葡萄糖),酵母菌进行酒精发酵,产生酒精。

  ③酵母菌、乳酸菌等是许多种类的单细胞生物的习惯总称。菌体内的催化反应酶不同,适用方面及制取的物质自然不同。如酿酒与制馒头的酵母菌种类不同,制酸奶与制酸菜的乳酸菌不同;各种品牌的啤酒和白酒(或酸奶),就是因为不同的菌发酵产生的物质不同造成的不同品质。

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